廣式奶香饅頭的做法,除了面粉的選擇,加不加牛奶更是關鍵

      大白饅頭看似一樣,其實也是有南北差異的。北方的饅頭扎實有嚼勁,是作為主食的,所以幾乎不加糖,吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是松軟甜口的,尤其是廣式饅頭,又香又軟又甜,是可以當成零食吃的。

      在廣式茶餐廳里,奶香饅頭是必備的,每次去茶餐廳,我都會點一盤,配著一小碟煉奶蘸著吃哈,香香軟軟甜甜的。 后來也嘗試在家自己做,剛開始以為用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的,但是試過發現還是不如餐廳里的,而且還沒有那么松軟。不過現在經過多次嘗試,已經能還原廣式奶香饅頭的味道啦!

      總結來說,一是要用低筋面粉,二是加奶粉,這樣做出來的饅頭才松軟又有奶香味。詳細的做法分享給你們。

      (分享自豆果美食認證達人平淡一生yan)

      準備食材

      低筋面粉300克,水 150克,細砂糖40克,耐高糖酵母 3克

      泡打粉2克,奶粉15克,鹽1克,干粉(用低筋粉) 適量

      奶粉我也試過加30克的,奶香味更濃,不過我更喜歡15克奶粉的奶香味。

      詳細做法

      1、酵母放入清水中化開,靜置5分鐘;

      2、低筋粉,泡打粉,奶粉,鹽,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均勻;

      3、再慢慢倒入酵母水,用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據面粉的吸水性酌情加入)

      面粉中加入少許鹽能整個提升饅頭的風味,但不要太多,一點點大概1克左右就可以了。不加也可以,少了點風味。加入適量泡打粉能饅頭更喧軟膨松,如介意或者沒有也可不加

      4、用手將面團揉至三光,即面光,盆光,手光

      蓋保鮮膜發酵至兩倍大

      5、準備一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,將發好的面團取出排氣,再重新揉勻,用手將面團拍扁,撒上干粉;

      6、再用搟面杖搟開,左右分別向中間折去,完成第一次三折;

      7、將疊好的面團轉個方向,上面再撒些干粉,

      8、再次搟開,再左右分別向中間折去,完成第二次三折;再撒上干粉搟開;

      9、如此重復上面的動作,直到把干粉用完,面團變得細膩,切開截面沒啥氣孔就可以了。

      如果真沒耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,這樣蒸好后饅頭又軟又有彈性;

      10、最后一次搟開成長方形面片,有折痕的朝上,底部壓??;自上而下卷起,收口處捏緊,再搓長一些;

      11、用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀,中間再均切成八份;

      12、放入蒸籠,蓋上蓋,靜置醒發20分鐘左右(根據天氣,夏天醒發15~20分鐘,冬天是20~30分鐘);醒發后的體積要比原來明顯脹大些即可;

      13、冷水上鍋,大火燒開,蒸籠上汽后轉中火,全程共蒸20分鐘,關火后不要立即開鍋,要靜置5分鐘后。等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。

      等待5分鐘后,又香又軟又有彈性的饅頭就做好了!

      我是豆果美食,我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

      你想吃什么呢,問我就行了。

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