醬牛肉一般醬多長時間?老師傅教我一招,出鍋醬香濃郁

      豬肉價格瘋漲,還真不如吃牛肉劃算,除了小炒以外,最過癮的吃法,就是五香醬牛肉了,平常我喜歡喝二兩小酒,醬牛肉就是最好的“下酒菜”,鮮味濃厚,口感豐厚,天冷食用醬牛肉,還有暖胃驅寒的作用,除此之外,醬牛肉還保留了補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃功效,很適合體質不佳的人,關于醬牛肉的做法,每個人都有心得,而且各不相同,最喜歡老師傅教我的辦法,味道正宗、方法簡單,可以根據自己的口味略做改動,醬香濃郁,口感絕佳,一學就會。

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      醬牛肉,選用牛腱子最佳,需要的大料比較多,可以用亂七八糟來形容,差不多十幾種,鹵好的醬牛肉,要徹底放涼后再切,才不容易散,最好燜6-8個小時以上更入味,有人說牛肉一切就散,其實就是這個原因。

      醬牛肉一般醬多長時間?

      大火煮開,改成中小后燉1個半小時,中間勤觀察,不要煮老了,否則醬出來的牛肉不緊致,判斷肉醬好的標準,用筷子扎一下,肉能夠扎透,但是感覺到有輕微阻力即可,然后別著急切,放進冰箱冷藏過夜(8~10小時),一定要等涼了切盤,不會散掉。

      五香醬牛肉

      食材:牛腱子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、洋蔥

      調味:生抽、料酒、豆腐乳、甜面醬、食鹽

      1、一條牛腱子斤,中間一切兩半,洗凈后泡入清水中浸泡,每個人的習慣不同,我通常為3個小時,主要是去掉血水,中間可以換水。

      2、沖洗干凈后,倒入3勺生抽,全身涂滿,蓋上一層保鮮膜,冰箱中冷藏一晚上。

      3、起鍋燒水,將牛肉倒進鍋中,加2勺料酒,大火煮沸騰,然后撇掉水中的浮沫。

      4、關于配料這一塊,每個人都有不同,此配方僅作為參考,雖比不上專業,但是絕對好吃,生姜1塊、大蔥1段、八角3個、桂皮2塊、甜面醬1勺、香葉5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2個,洋蔥半個、豆腐乳1塊、鹽適量,牛腱子2斤。

      5、水不用更換,直接撇去浮沫,然后下入所以調料,唯獨把豆腐乳和甜醬放在一起,攪拌融合后,再倒入鍋中,不用加白糖,因為甜面醬發甜。

      6、大火煮開,轉成中小火,保持咕嘟咕嘟的狀態就行,蓋上蓋子,燜煮一個半小時,不要煮老了,可以用筷子扎一扎,有輕微阻力,但能扎透即可。

      7、帶著醬汁放進冰箱中,冷藏一個晚上,不低于8個小時。

      8、等時間到了,切片裝盤,鮮味濃厚,口感豐厚,鮮嫩營養多汁,家人們大口吃,毫無壓力。

      技巧總結

      1、鹵牛肉一般都有損耗,一斤出6兩很正常,因為肉質含有一部分水分。

      2、每家燉肉的塊,大小不一,具體多少時間,需要自行掌握一下,但必須浸泡一晚上入味。

      3、配好的鹵料,可以放進鹵肉料包中,用完就丟掉了,不會弄的到處殘渣。

      4、鹵煮牛肉的時候,可以適當放幾克紅茶,能加速牛肉軟爛的時間,還能提供很好的上色效果。

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