春季吃特色“春卷“:一天勁賣700根,揭秘小吃店配方!

      立春的時令佳品 揭密4道春卷的做法,立春是二十四個節氣中的第一個,它的到來也代表了春天即將來臨。雖然,氣溫還沒有轉暖,但是在立春之日,就存在吃春卷、春餅的習俗。

      小編樓下有一家小吃早餐店,專門賣春卷,每天只做四種口味的,且每天都重復這樣做,哪個生意火爆啊,讓人不能理解,店里每天擠滿了人,不夠坐,外面搭個簡易棚子,放一些桌椅板凳,還是坐不下,打包外賣的也很多,簡直羨慕死做餐飲技術配方的小編我了,下面就隨小編一起來瞧瞧,這四款春卷做法。

      春卷

      春卷:用白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的餡心攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色的食品。

      皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是春季的時令佳品。

      韭菜雞蛋春卷

      材料:韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮

      做法:

      1、韭菜洗凈切碎,粉絲溫水泡軟后切碎;

      2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中,炒碎;

      3、炒鍋熱油,放蔥、姜、干紅辣椒爆香;

      4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中,再調入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后,盛出冷卻待用;

      5、面粉+水調成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料;

      6、將春卷卷起來包好,用面粉水封口,碼放在盤中待用;

      7、平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。

      雪菜鮮肉春卷

      材料:五花肉、春卷皮、雪菜

      做法:

      1、將雪菜與肉末切在一起,加點料酒去腥。將肉末和雪菜反復在案板上用刀剁勻即可;

      2、準備清水一小碗用來粘春卷皮用;

      3、將雪菜與肉末切在一起,加點料酒去腥;(還可加一點雞精增鮮)將肉末和雪菜反復在案板上用刀剁勻即可;

      4、將春卷平鋪在干凈的案板上,在皮的一端放上適量餡,從下往上卷起來,卷到一半的位置,把左右兩端往中間折過來,再繼續向前卷包,還剩下一點的時候,用手指頭蘸上一點清水,最后完整的卷包完即可。

      5、下油鍋炸制金黃色即可。

      脆烤素春卷

      材料:春卷皮、香菇、金針菇、胡蘿卜、黃豆芽等

      做法:

      1、熱鍋涼橄欖油,入切好的香菇條、胡蘿卜絲炒軟;

      2、將所有調味料用一點水溶開,倒入鍋勾芡取出菜放涼;

      3、取一片春卷皮,用刷子沾麻油薄涂一層在春卷皮上;

      4、放入1/3炒過的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;

      5、折疊包起成春卷狀;

      6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤上,放上包好的春卷;

      7、將春卷均勻間隔放在烤盤上;

      8、入預熱200C烤箱中層,12分鐘上色取出,用各樣味料蘸食即可。想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方,創業型的餐飲技術配方,敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888(長按可復制。

       春餅

      春餅(英文:spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅,是一種烙得很薄的面餅。它的材料簡單,制作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,卷包各樣切成絲的配菜即可。

       蒸春餅

      做法:

      1、用開水和面,慢慢加水,用筷子攪拌,直到盆里沒有干面成顆粒狀,稍晾一會就可揉成面團,蓋上濕布餳30分鐘,中間可再揉揉面,揉時不要撒干面,可抹些油免得沾手;

      2、餳好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好后,用搟面杖輕輕的壓一壓,搟成餅;

      3、鍋中水開后,將搟好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘;

      4、餅蒸好后,輕輕的一層一層的扒開,卷上炒好的菜,非常的酥軟;

      5、春餅的配菜可以是炒菜,也可以是熟食,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲,各種熟食切絲。

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