“吃辣在四川,吃臭在寧波”,寧波這三大“臭菜”你敢嘗試嗎?

      寧波,簡稱“甬”,是浙江省的副省級市,是中國東南沿海重要的港口城市。寧波不僅沿海,而且傍山,屬于典型的江南水鄉兼海港城市,是“海上絲綢之路”東方始發港。

      寧波菜又叫甬幫菜,由于地處沿海,所以擅長烹飪海鮮,講究鮮嫩軟滑、原汁原味。寧波菜以咸、鮮、臭而聞名,鮮咸大家可以理解,但是以臭出名,很多人不能理解。其實,寧波人喜歡吃“臭”的歷史很悠久,早在清代的史料里就有記載?!俺簟笔菍幉ú酥凶畛銎娴囊环N特色,就跟四川菜中的辣一樣,很多臭菜和臭豆腐差不多,聞起來臭,吃起來卻很香,這就是寧波臭菜出名的原因,所以很多人都說:“吃辣在四川,吃臭在寧波”。

      說到寧波臭菜,就不得不提著名的“寧波三臭”。寧波三臭是一道浙江寧波的傳統名菜,是指臭冬瓜、臭莧菜梗和臭菜心,這道菜最大的特點就是聞起來很臭,臭的程度超過臭豆腐,但是吃起來卻非常香。今天,瘦猴就給大家說說這三大臭菜到底什么來頭。

      1、臭冬瓜

      寧波有句諺語叫“麻油老酒腌冬瓜”

      ,是下飯下酒的佳品。臭冬瓜是選用成熟的冬瓜,去皮去瓤,然后切成大塊,用水煮至八成熟,冷卻后涂抹一層食鹽,放入缸內,加入寧波特有的臭鹵,封口腌制半個月左右就可以吃了。冬瓜本身就具有清熱養胃等功效,加上發酵過程中產生了大量的氨基酸,這讓臭冬瓜的營養價值倍增,吃起來臭中還帶著清香,特別下飯。

      2、臭莧菜梗

      臭莧菜梗的做法和臭冬瓜差不多,是選用粗壯的莧菜梗,切成長段,燒水焯至八成熟,然后撒上鹽,倒入臭鹵,放在壇子里,腌制幾天就可以吃。吃的時候在上面滴上幾滴香油,又香又臭,又咸又鮮,超級下飯。

      3、臭菜心

      臭菜心是指臭芋艿蓊,說簡單點就是芋頭的秸稈,它是寧波三臭之首。寧波地區都喜歡吃芋艿,所以種植芋艿的也很多,芋艿可以紅燒、可以燉湯、油炸,吃法多樣。臭芋艿蓊的做法和前面兩種差不多,最關鍵的就是那缸臭鹵,有了臭鹵其實什么菜都可以泡。

      寧波不管什么臭菜,都離不開臭鹵,臭鹵到底是怎么制成的?

      臭鹵的制作一共需要三道工序,先把快要腐爛發臭的冬腌咸菜放入壇子里,讓它們快速腐爛,然后再加入春筍的老根,讓春筍釋放出鮮味,讓臭味和鮮味融合,最后再利用燒紅的鐵火鉗每天多次放入缸里攪拌來殺菌,經過這三道工序之后,一缸臭鹵才能腌制臭菜。

      寧波三臭,對于寧波人來說是每天不可缺少的一部分,但是對于外地人來說就算好奇心再大,很多人還是不敢嘗試,不知道你們有沒有吃過,反正這三種臭菜,不管哪種我都拒之千里,聞都不想聞,更別說嘗味道了。

      你們有人吃過這三大臭菜的嗎?吃過的跟大家分享一下什么味道,什么感覺,帶大伙漲漲見識吧!

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